Os alimentos conservam-se melhor a temperaturas mais baixas, do que à temperatura ambiente ou próximo de uma fonte de calor. Porque a refrigeração inibe o crescimento da maioria das bactérias que acabam por deteriorar os alimentos. Os alimentos frescos devem ser conservados a temperaturas entre os 2o C e os 7o C, intervalo que é encontrado na maioria dos frigoríficos.