A água deve cobrir apenas a posta e manter uma fervura ligeira, durante 10 minutos. Se a água ferver muito, as fibras do bacalhau podem ficar secas, rijas e escuras. Depois, deve retirar o bacalhau do lume e deixá-lo repousar durante cerca de 20 minutos. Por fim, o bacalhau deve ser escorrido.

Se desejar pode cozer o bacalhau levando ao lume água fria misturada com leite. A cozedura em leite torna as fibras do bacalhau mais macias.