INGREDIENTES:

500 g de esparguete Pingo Doce

400 g de peito de frango

170 g de espinafres

100 g de cebola picada

3 tomates

500 ml de água

4 c. de sopa de azeite extra virgem

1 c. de chá de sal

Q.B. de pimenta

Q.B. de manjericão

PREPARAÇÃO:

Aqueça parte do azeite numa panela e frite o peito de frango, temperado com sal e pimenta, até ficar dourado. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque o restante azeite e refogue a cebola junto com o tomate em pedaços e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos. Adicione a água a ferver e o esparguete, envolva, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até a massa ficar cozida. Escorra a água, junte o frango e os espinafres e mexa até os espinafres murcharem. Finalize com sal e pimenta a gosto, envolva tudo e sirva com folhas de manjericão fresco.